Quels sont les bienfaits de l’ail noir ?

Courant en Asie, l’ail noir est un ingrédient apprécié en cuisine comme en santé naturelle. Avec sa saveur douce, son goût subtil et ses arômes délicats qui ne donnent pas mauvaise haleine, il possède toutes les qualités pour intégrer vos plats. En supplémentation, son profil nutritionnel exceptionnel lui confère des vertus intéressantes pour la santé. Dans cet article, nous vous parlons de l’ail noir et ses bienfaits.

L’ail noir et ses bienfaits

Qu’est-ce que l’ail noir ?

L’ail noir est un ingrédient que l’on obtient en faisant fermenter de l’ail blanc frais tout à fait commun (Allium sativum) dans une atmosphère chaude, humide et confinée durant plusieurs semaines. Il sèche ensuite pendant une quinzaine de jours avant de pouvoir être consommé. Le processus de fermentation, appelé réaction de Maillard, provoque une oxydation de la chair de cette plante aromatique qui prend alors une coloration noir charbon qui lui confère son nom. Ce procédé de maturation accélérée est apparu dans les années 2000 au Japon.

Durant son vieillissement, l’ail maturé se débarrasse de son allicine, la molécule qui lui donne un goût piquant et une saveur qui reste en bouche. Il prend alors un goût plus doux et plus subtil, légèrement sucré ainsi qu’une texture fondante qui fait de lui un ingrédient très apprécié des cuisiniers. Sous cette forme, il affiche également une composition nutritionnelle différente de sa forme fraîche qui lui procure des effets bénéfiques.

Les bienfaits de l’ail noir

En réalité, la maturation de l’ail n’engendre pas la disparition de l’allicine à proprement parler, mais la transforme en un autre composé organosulfuré, la S-allyl-cystéine. Or, celle-ci est source de nombreux bienfaits pour notre organisme. L’ail noir contient également des minéraux comme le sélénium ainsi que des composés antioxydants tels que les flavonoïdes, les polyphénols, les mélanoïdines.

Grâce à cette richesse en nutriments bienfaisants, l’ail noir contribue à :

• Soutenir le fonctionnement du système immunitaire et à lutter contre les bactéries,
• Combattre le stress oxydatif provoqué par les radicaux libres, grâce à ses vertus antioxydantes,
• Équilibrer les taux de lipides sanguins, notamment ceux de cholestérol (par augmentation du bon cholestérol et réduction du mauvais cholestérol),
• Préserver la santé cardiovasculaire en concourant à réduire la tension artérielle chez les personnes souffrant d’hypertension et à fluidifier le sang.

Comment profiter des bienfaits de l’ail noir ?

L’ail noir peut être acheté comme ingrédient culinaire dans les épiceries asiatiques, les magasins bio et certains supermarchés pour l’intégrer dans vos plats salés ou même sucrés ! Il peut être utilisé en assaisonnement dans une sauce pour salade et crudités, ajouté à un plat de viande, de poisson ou de légumes, consommé sur une tranche de pain ou encore incorporé à une pâte à gâteau.

Cependant, pour profiter de sa richesse nutritionnelle, le mieux est de le consommer sous forme de complément alimentaire en gélules. Notre extrait d’ail noir fermenté bio ABG10+ est le seul du marché à présenter une efficacité prouvée par 5 études cliniques. Bio, sans OGM et végan, il possède une teneur de 0,1 % de S-allyl-cystéine, soit la concentration la plus élevée disponible à ce jour. Sa haute teneur en principes actifs lui confère une activité antioxydante 10 fois plus haute que la moyenne des compléments alimentaires d’ail noir commercialisés par les vendeurs spécialisés.

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