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Ail noir : vertus et richesse nutritionnelle

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Célèbre en Asie pour sa saveur “umami” (la cinquième saveur chez les Japonais), qui rappelle le vinaigre balsamique, l’ail noir est un ingrédient recherché par les plus grands cuisiniers. Il ne s’agit pourtant pas d’une variété rare d’ail. Il est en réalité fabriqué par fermentation de têtes d’ail frais, ce qui contribue à modifier son aspect, sa saveur, mais aussi à enrichir ses propriétés médicinales et nutritionnelles. On vous dit tout sur l’ail noir, ses vertus et sa richesse en nutriments.

Ail noir : vertus nutritionnelles

La maturation de l’ail blanc frais a pour effet de déclencher une réaction de Maillard. Celle-ci engendre une modification des saveurs de l’ail en transformant son allicine en S-allyl-cystéine. L’allicine est la molécule qui donne son goût piquant et ses arômes entêtants à la gousse d’ail. C’est aussi elle qui donne mauvaise haleine quand on en consomme. Puisqu’il en est dépourvu, l’ail noir n’a donc pas d’effet sur l’haleine.

De son côté, la S-allyl-cystéine possède des effets bénéfiques qui expliquent les vertus médicinales de l’ail noir. Nous y reviendrons un peu plus loin. L’ail fermenté est aussi très riche en antioxydants. Il contient notamment des flavonoïdes, des mélanoïdines, des polyphénols ou encore de la vitamine C. Toutes ces substances permettent de lutter contre les méfaits des radicaux libres responsables du stress oxydatif.

Véritable trésor nutritionnel, l’ail noir renferme également des minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le calcium ou encore le sélénium ainsi que des vitamines du groupe B.

Les vertus thérapeutiques de l’ail noir

Du fait de sa grande richesse nutritionnelle, l’ail noir détient des propriétés thérapeutiques sources de nombreux bienfaits.

Ail noir et cholestérol

La S-allyl-cystéine que contient l’ail noir agit comme certaines molécules prescrites dans le cadre de l’hypercholestérolémie : les statines. Elle contribue à augmenter la quantité de bon cholestérol (HDL) dans le sang, ainsi qu’à faire baisser le taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL). Elle est aussi efficace pour réduire la présence d’un autre type de lipides sanguins : les triglycérides.

Ail noir et santé cardiaque

Outre son action bienfaisante sur les vaisseaux sanguins grâce à sa teneur en antioxydants, l’ail noir contribue également à abaisser la tension artérielle chez les personnes victimes d’hypertension. Il possède aussi une action anticoagulante qui concourt à fluidifier le sang. Du fait de cette propriété, il faut faire attention à ne pas en consommer en excès en cas de problèmes de coagulation ou si vous prenez un traitement anticoagulant.

Ail noir et immunité

Consommer de l’ail noir contribue à soutenir le système immunitaire. Il s’agit également d’un excellent ingrédient pour lutter contre les infections, qu’elles soient causées par des bactéries, des virus ou des champignons. L’ail noir est donc idéal pour résister aux maux divers que l’on contracte durant la période hivernale.

Ail noir et diabète

Diverses études montrent que l’ail noir possède des vertus bénéfiques en cas de diabète. Il aide en effet à mieux réguler la glycémie et à réduire la résistance à l’insuline, phénomène responsable du diabète de type 2.

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