La capsa\u00efcine est un actif pr\u00e9sent en grande quantit\u00e9 dans les piments rouges, les piments doux, forts et tr\u00e8s forts. Utile dans l’industrie agroalimentaire, dans le milieu m\u00e9dical, ou en naturopathie, elle pr\u00e9sente de nombreux avantages, mais aussi quelques inconv\u00e9nients. Qu’est-ce que la capsa\u00efcine ? \u00c0 quoi sert-elle ? Comment \u00e9viter les d\u00e9sagr\u00e9ments quand on en consomme ? On vous dit tout !<\/p>\n\n\n\n
Ce qu’il faut retenir :<\/strong><\/p>\n\n\n\n La capsa\u00efcine est un composant actif de certaines plantes de la famille des solanac\u00e9es. On la trouve plus particuli\u00e8rement dans le sous-groupe des capsicum (poivrons, piments forts et doux, piment de Cayenne, paprika, etc.). Elle est \u00e0 l’origine de la sensation de chaleur et de br\u00fblure en bouche ressenties lorsqu’on mange ces aliments. <\/p>\n\n\n\n Il s’agit d’une substance chimique de la classe des alcalo\u00efdes apparaissant dans la nomenclature internationale sous le nom de 8-m\u00e9thyl-N-vanillyl-6-non\u00e9namide. Elle est la repr\u00e9sentante majoritaire du groupe des capsa\u00efcino\u00efcides. Ceux-ci stimulent les r\u00e9cepteurs de chaleur de la peau et des muqueuses (r\u00e9cepteurs TPRV), sans augmenter la temp\u00e9rature ni alt\u00e9rer l’int\u00e9grit\u00e9 cutan\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Dans la nature, la capsa\u00efcine sert de protecteur contre les pr\u00e9dateurs aux v\u00e9g\u00e9taux. Elle est non soluble dans l’eau. Elle est, en revanche, liposoluble. C’est pour cela que boire un verre d’eau n’aide pas \u00e0 faire passer l’irritation d\u00e9coulant de son ingestion. \u00c0 l’inverse, la consommation de lait ou de mati\u00e8res grasses la soulage rapidement.<\/p>\n\n\n\n En 1912, une \u00e9chelle de classement de la force des piments, l’\u00e9chelle de Scoville, a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e afin de hi\u00e9rarchiser les diff\u00e9rentes mol\u00e9cules en fonction de leur pouvoir piquant. Sur celle-ci, la capsa\u00efcine atteint un score de 16 000 000. En comparaison, le gingerol (mol\u00e9cule piquante du gingembre) affiche un score de 160 000, la pip\u00e9rine du poivre noir montre une valeur de 100 000 et le piment d’Espelette seulement 1500 \u00e0 2500.<\/p>\n\n\n\n Appr\u00e9ci\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s gustatives, la capsa\u00efcine est employ\u00e9e dans l’industrie alimentaire pour ajouter une saveur \u00e9pic\u00e9e aux pr\u00e9parations. On la retrouve, par exemple, dans les \u00e9pices et assaisonnements, dans la sauce piquante Tha\u00ef, le pili-pili, la pur\u00e9e de piments ou le Tabasco.<\/p>\n\n\n\n En m\u00e9decine, elle est utilis\u00e9e en cr\u00e8me ou en patch en application locale en cas de douleur neuropathique p\u00e9riph\u00e9rique<\/a> ou pour le soulagement de certaines d\u00e9mangeaisons. Elle est d’ailleurs l’unique principe actif de l’antalgique local Qutenza. On l’emploie \u00e9galement comme analg\u00e9sique pour att\u00e9nuer les douleurs musculaires et apaiser certaines douleurs inflammatoires. On lui pr\u00eate m\u00eame des propri\u00e9t\u00e9s anti-cancer<\/a> !<\/p>\n\n\n\n Ce compos\u00e9 chimique est l’un des principaux ingr\u00e9dients du gaz au poivre diffus\u00e9 par les forces de l’ordre lors des \u00e9meutes. C’est \u00e9galement un ingr\u00e9dient de base du spray anti-agression \u00e0 usage personnel.<\/p>\n\n\n\n La capsa\u00efcine est utilis\u00e9e depuis la nuit des temps en m\u00e9decine traditionnelle en Am\u00e9rique du Sud et Am\u00e9rique Centrale. En sant\u00e9 naturelle, elle fait partie des principes actifs employ\u00e9s pour soulager les douleurs articulaires (arthrose, arthrite, rhumatismes) et limiter l’usage des anti-inflammatoires dans ce cadre. Son effet chauffant est aussi tr\u00e8s utile pour provoquer la d\u00e9tente des muscles.<\/p>\n\n\n\n On la retrouve \u00e9galement dans certains compl\u00e9ments alimentaires d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la minceur<\/a>. Elle contribue \u00e0 stimuler la perte de poids en favorisant la combustion des graisses et des sucres et offre une action coupe-faim<\/a> int\u00e9ressante en g\u00e9n\u00e9rant un sentiment de sati\u00e9t\u00e9. De plus, la capsa\u00efcine agit sur la lib\u00e9ration des endorphines, ce qui induit une sensation de bien-\u00eatre chez ses consommateurs.<\/p>\n\n\n\n\n
Capsa\u00efcine : d\u00e9finition & caract\u00e9ristiques<\/h2>\n\n\n\n
Un principe actif qui a du piquant<\/h3>\n\n\n\n
Le pouvoir piquant de la capsa\u00efcine<\/h3>\n\n\n\n
Les utilisations de la capsa\u00efcine<\/h2>\n\n\n\n
Dans le milieu agro-alimentaire<\/h3>\n\n\n\n
En m\u00e9decine<\/h3>\n\n\n\n
Autres utilisations<\/h3>\n\n\n\n
Capsa\u00efcine et sant\u00e9 naturelle<\/h2>\n\n\n\n